產品介紹

米、水、酵母都是能登的純米酒。
特別是從能登海藻中提取並使用酵母，是追求能登風土的清酒。去年是開售的第二年，在國內外的比賽中獲得了很多獎項等反饋，發售後半年就被搶購一空。

“Takeba raw 酛 Junmai Oku Noto”的三個特點
1. 1.使用從能登海藻中提取的酵母
2. 2.從釀造部門員工的挑戰中誕生的清酒
3. 3.法國世界頂級侍酒師認可的美味

該酒使用從奧能登海岸衝上岸的海藻中提取的酵母，與東京海洋大學、石川縣立大學和本公司合作開發。
此外，作為“負責任的釀造”倡議的一部分，我們委託釀造員工免費釀造一罐，我們接受了使用海藻酵母釀造清酒的挑戰。

此外，法國世界頂級侍酒師David Billow先生對這款清酒的濃郁風味給予了特別評價，稱“我第一次體驗了清酒的‘UMAMI’。”稻田。

品牌介紹

米是釀造清酒的基礎。在 Kazuma Shuzo，我們特別注重在內部對大米進行拋光，以確定原料的質量。最大的好處是大米可以重新分選，因為它是從糙米中採購的，並且拋光可以根據當年大米的情況以1％的增量進行調整。此外，為了確保食品安全，實現了從栽培、飼養到加工、製造、流通的過程明確的所謂可追溯性，提供可以安心飲用的清酒。頭腦。

目前，與能登的四個合同農民合作，在縣內註冊了所有品種的清酒米“石川紋”、“山田錦”和“五百萬石”等所使用的90種生米。％是能登生產。在農民的合作下，我們也開始使用無農藥和無化學肥料種植水稻，旨在營造一個與能登自然共存共榮的環境。其中之一的“夢浦株式會社”於2013年獲得“環境特區A”認證，在水田環境評級中名列前茅。

釀造清酒的非常重要的水，但清酒的味道會根據其硬度而發生很大變化。能登町（原柳田村）位於能登半島的內陸地區。在和馬酒造，從該地區的山區湧出的水被一輛油罐車抽出來，用作準備水。原本據說能登的水適合釀造清酒，但特別是這種泉水的硬度為日本最高的1.7，是釀造清酒時不可缺少的溫和膨脹的泉水。

事實上，這個釀造水泉的山是由和真酒造的前任森管理的。有一天，從那時起一直在尋找適合釀造清酒的水的森先生分析說：“我口渴時總是喝這種美味的水怎麼樣？”正是這種水，經過精心挑選，尋找更好的水，終於到了。

為了保持被指定為世界重要農業遺產的能登里山里海的景觀，我們正在與當地農民合作開展“稻田釀造清酒”。 自2014年啟動以來，該項目將廢棄耕地清理成水田並種植水稻，已成功減少了約四個東京巨蛋的廢棄耕地。

2015年，我們任命了一名員工負責釀造，從森系釀造轉變為全體員工共同釀造。 通過創造重視團隊合作和交流的靈活釀造環境，我們旨在創造年輕人可以發揮積極作用的創意清酒。 為了提高清酒質量，靈活應對客戶需求，營造持續的釀造環境，我們每年都進行積極的資本投資。

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